Мастер-класс: готовим бисквитное тесто (пошаговый фото рецепт)

master-klass samyj udachnyj biskvit1Если у вас до настоящего момента были сложные взаимоотношения с бисквитным тестом, оно не получалось, или выходило не таким, каким хотелось бы – вы попали по адресу. После нашего мастер класса вы навсегда забудете это досадное недоразумение в вашей кулинарной практике и станете настоящим экспертом в приготовлении бисквита. По данному рецепту он будет получаться отныне и всегда. Это бисквит можно использовать для различных тортов и рулетов, добавлять в него какао и прочие наполнители. Подробнейшие инструкции и четкие фотографии помогут вам в совершенстве овладеть этим, в общем-то, нехитрым искусством и приготовить лучшее бисквитное тесто. Приведенный здесь способ приготовления бисквита называется холодным: белки и желтки взбиваются отдельно. Такое бисквитное тесто получается исключительно пышное и вкусное. Теплый способ приготовления бисквитного теста предполагает взбивание целых яиц. Тесто получается более плотным.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА

Ингредиенты (рассчитаны на 1 стандартный противень или круглую разъемную форму для выпечки диаметром 24-26 см):
- 4 средних яйца
- 1 щепотка соли
- 135 гр сахара
- 125 гр муки (кстати, вы можете сделать смесь и разных видов муки – например, взять 75 гр обыкновенной муки и 50 гр спельтовой муки)master-klass samyj udachnyj biskvit2Способ приготовления:
Духовку разогреть до 200 градусов.
1. Белки отделить от желтков. Желтки переложить в небольшую миску; белки переложить в большую миску, добавить щепотку соли и 1 столовую ложку ледяной воды.master-klass samyj udachnyj biskvit32. Взбить белки до пенообразного состояния. Постепенно небольшими порциями ввести 125 гр сахара, продолжая взбивать до растворения сахара и кремообразной консистенции взбитой белковой массы. Пасуда для взбивания должна быть идеально чистой. master-klass samyj udachnyj biskvit43. Добавить желтки и коротко, но интенсивно взбить ручным венчиком. Долго взбивать не следует, поскольку в противном случае белковая масса потеряет воздушность и осядет.master-klass samyj udachnyj biskvit54. Просеять муку во взбитую белково-желтковую массу и очень осторожно перемешать венчиком до однородного состояния.master-klass samyj udachnyj biskvit65. Выстелить поднос или круглую форму пекарской бумагой. Внимание: бортики круглой формы маслом смазывать не следует, иначе бисквит провалится при выпекании!master-klass samyj udachnyj biskvit76. Переложить тесто на противень или в форму и разровнять. Бисквит на противне выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C (если духовка с конвекцией – при 180 °C) 12–15 минут; бисквит в круглой форме выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C (с конвекцией — 160 °C) на среднем уровне около 25-30 минут.master-klass samyj udachnyj biskvit87. За 2 минут до конца пощупать бисквит – если он не липкий, значит готов. Вынуть противень или форму с бисквитом. Для того, чтобы отделить бумагу от бисквита, выпекавшегося на противне, необходимо взять второй такой же по размеру противень или доску, на которой будете работать с бисквитом, и посыпать слегка сахаром. Затем перевернуть на него бисквит непокрытой стороной вниз. Бумагу слегка смазать водой и немного подождать, пока она размокнет. Затем осторожно отделить от бисквита.master-klass samyj udachnyj biskvit9Круглый бисквит можно при желании разрезать вдоль на несколько коржей.master-klass samyj udachnyj biskvit10Обратите еще раз внимание на разницу в длительности выпекания бисквита: для бисквита на противне – ок. 12–15 минут, для бисквита в круглой форме указанного диаметра 25–30 минут.


  • Twitter
  • Facebook
  • Google +1
  • Email3

Еще больше интересных статей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>