Гастрономическая достопримечательность Малаги: кофейная традиция

Куда бы вы ни попали, практически в любом месте заказать чашечку кофе с молоком довольно стандартная процедура. Не везде результат будет совпадать с ожиданиями, но ситуацию всегда можно исправить, предварительно снабдив официанта более подробными инструкциями: «молока побольше, пожалуйста…» или «кофе покрепче…» или «только каплю молока…» и т.п. Однако в Малаге подобного рода уточнений будет просто недостаточно. Согласно «кофейной» традиции, по праву ставшей также и своеобразной «гастрономической достопримечательностью» этого города, расположенного на самой южной оконечности Испании, существует девять названий классической комбинации, которые выражают точное соотношение двух компонентов в напитке. И каждый житель города, считающий себя истинным кофеманом, знает, что кофе с молоком semilargo и sombra совершенно противоположные вещи.puteshestvie po Ispanii Cafe Central Malaga1А все началось с легендарного кафе Café Central по адресу Plaza de la Constitución 11. Именно здесь и зародилась кофейная терминологическая классификация, которая стала неотъемлемой частью культуры города. Поначалу такая щепетильность в отношении количества того или иного компонента в напитке было скорее вопросом экономности, чем кулинарных предпочтений клиента. Игнасио Прадо, сын владельцы кафе Рафаэля Прадо, которое в свою очередь перешло ему от отца, дона Хосе, купившего бар в начале 20 века, рассказывает, как его деду пришла в голову идея создать меню с классификацией напитка в зависимости от объема кофе или молока. «В послевоенные годы кофе стоило чрезвычайно дорого. Несмотря на это у каждого посетителя были свои предпочтения. Нередко заказанную порцию приходилось просто выливать, поскольку приготовленный кофе не соответствовал ожиданиям клиента: кто-то хотел больше молока, кто-то больше кофе». И тогда Хосе Прадо повесил на стене меню с изображением точных пропорций каждого из ингредиентов, чтобы посетители могли выбрать и заказать именно такой напиток, который им больше всего по вкусу. Таким образом, в выигрыше оставались все – кафе, больше не несущее убытки, и клиент, который получал именно тот напиток, который хотел.

puteshestvie po Ispanii Cafe Central MalagaSolo, largo, semilargo, solo corto, mitad, entrecorto, corto, sombra и nube – девять видов кофе с молоком: по убыванию от самой насыщенной кофейной составляющей с возрастанием количества молока в напитке. Эта классификация позволила посетителям делать более точные заказы. Однако цифра девять, будучи нечетным числом, не устраивала дона Хосе. Он консультировался с коллегами по цеху, пытаясь выяснить, чего же не хватает в списке. Решить «проблему» помог бармен-циган Маноло Эредия, который работал в этом кафе. Пустое место будет обозначать отсутствие заказа – «для тех, кто не хочет никакого кофе с молоком/no me lo ponga».puteshestvie po Ispanii Cafe Central Malaga5К 1968 Café Central поглотило близлежащие кафе Café Munich и Café Suizo. Постепенно слух о новом кофейном меню стал распространяться по городу. Другие заведения, да и жители быстро подхватили терминологию, и вскоре не только в Café Central заказывали кофе nube. Теперь многие даже и не знают, откуда пошла такая традиция. Она принадлежит всему городу.

puteshestvie po Ispanii Cafe Central Malaga4Прошли десятилетия. Многое поменялось. Сменилась и клиентура кафе. Сегодня до 70 процентов посетителей – туристы. В Café Central теперь подают не только кофе, но и изумительные блюда. Однако перемены не коснулись самого главного – традиции. Владельцам заведения – семье Прадо – не раз приходилось отклонять настойчивые предложения продать кафе. И вовсе не по экономическим соображениям. А меню все еще висит на стене, теперь уже выложенное плиткой. Это кафе стало частью истории Малаги – и все благодаря желанию посетителей иметь чуть больше или чуть меньше молока в своем кофе. «Еще одну sombra, пожалуйста!»…puteshestvie po Ispanii Cafe Central Malaga2Ну, а если вам после прочтения статьи захотелось выпить чашечку ароматного кофе, испеките по этому случаю изумительный миндальный пирог с острова Майорка.


  • Twitter
  • Facebook
  • Google +1
  • Email

Комментарии к статье

  1. Ольга says:

    Как раз собираемся по Коста дель Соль поездить. Теперь буду знать, где в Малаге кофе попить =)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>